Πιλάφι πείραμα... με χωριάτικο λουκάνικο (Rice experimentation)

Μέρα δύσκολη!!!

Πολύς χρόνος στη δουλειά και φυσικά για κερασάκι στην τούρτα, ήρθα αντιμέτωπη με την άδεια μου κατσαρόλα!  Βλέπεις οι εποχές που η μανούλα φρόντιζε για όλα έχουν περάσει ανεπιστρεπτί.

Το ρολόι πίεζε για κάτι γρήγορο, ο εγωισμός για κάτι γευστικό... κι εγώ μπροστά στο ανοιχτό ψυγείο, θαυμάζοντάς το λες κι ήταν πίνακας ζωγραφικής!!!  Άρχισα να επιλέγω υλικά με την αναρώτηση στο βλέμμα:
I had a difficult day!!!  Many working hours and at the end of the day I came against my empty casserole!  You see the times when mom took care of everything has gone for good.  The clock was pushing for something quick, selfishness for something tasty ... myself in front of the open refrigerator, admiring as if it was a painting! Started selecting materials with the question painted on my face...

• λουκάνικα χωριάτικα Καρδίτσας (5 κομμάτια - περίπου μισή θηλιά όπως λέμε στον τόπο μου) - 5 sausages
• 1 πιπεριά κίτρινη - 1 yellow pepper
• 1 πιπεριά κόκκινη - 1 red pepper
• 2 ντομάτες - 2 tomatoes
• 1 μεγάλο κρεμμύδι - 1 big onion
• 1 σκελίδα σκόρδο - 1 garlic clove
• ελαιόλαδο - olive oil 
• 1 νεροπότηρο ρύζι (1/2 μπασμάτι και 1/2 κίτρινο) - 1 glass of rice  
• 1 κρασοπότηρο κρασί - 1 wine glass white whine
• 1 κύβο ζωμό κότας - 1 cube of chicken broth
• 1 πρέζα αλάτι - 1 pinch of salt
• 1 πρέζα πιπέρι - 1 pinch of pepper
• 1 πρέζα κάρυ - 1 pinch of curry
• 1 πρέζα πάπρικα γλυκιά - 1 pinch of sweet paprika
• 3 νεροπότηρα ζεστό νερό - 3 glasses of warm water

Η ώρα του αυτοσχεδιασμού είχε ξεκινήσει, κι έπρεπε να εκτελέσω!!!

Χάραξα τα λουκάνικα κατά μήκος και τα έβαλα σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν για 10 λεπτάκια, έτσι ώστε μετά να αφαιρέσω τη μεμβράνη τους και να τα ψιλοκόψω - θρυμματίσω.  Ψιλόκοψα το σκόρδο, το 1/2 κρεμμύδι σε φέτες, το άλλο μισό ψιλοκομμένο και τις πιπεριές σε στικάκια.  Σε μία κατσαρόλα έριξα λίγο λάδι κι άρχισα να σωτάρω τα λαχανικά μου, έτσι ώστε να μαλακώσουν.  Έπειτα πρόσθεσα την τομάτα, αφού την ξεφλούδισα και την έκοψα σε χοντρά καρέ.  Επόμενο βήμα τα λουκάνικα, αφού έβρασαν και τα ψιλόκοψα τα έβαλα κι αυτά στην κατσαρόλα και συνέχισα το σωτάρισμα.  Μόλις φύγαν όλα τα υγρά έριξα και το ρύζι, το ανακάτεψα με όλα τα υπόλοιπα για 2 -3 λεπτάκια και το έσβησα με το κρασάκι, αφήνοντάς το για 2 λεπτάκια ακόμη έτσι ώστε να εξατμιστεί το οινόπνευμα.  Τέλος πρόσθεσα 3 νεροπότηρα ζεστό νερό, τα μπαχαρικά, τον κύβο ζωμού, ανακάτεψα λίγο, έκλεισα με το καπάκι την κατσαρόλα και σε 1 τεταρτάκι το πιλάφι πείραμα, αφού σωθήκαν όλα τα υγρά ήταν έτοιμο.  Πιστέψτε με, αυτός ο αυτοσχεδιασμός με έβγαλε ασπροπρόσωπη!  Σίγουρα θα το ξαναδοκιμάσω!  Γι αυτό κι είπα να το ιστοκαταγράψω για να θυμάμαι τι στο καλό έβαλα!!!  Την επόμενη φορά μάλλον θα το τελειώσω στον φούρνο, για ένα κλικ νοστιμιάς παραπάνω!  Ιδού το αποτέλεσμα...

I carved the sausages lengthwise and put them in a saucepan to boil for 10 minutes, in that way I can later on remove the membrane and chop - shatter them. Finely chopped garlic, 1/2 onion sliced and the other half chopped, cut the peppers in to sticks. Put some olive oil in a pot and began to sauté vegetables to soften. Then I added the tomatoes after peeling and cut them into thick frames. Next step sausages, after having boiled and chopped them I added them in the pot and continued to saute. Once all the liquid evaporazed I added the rice, mixed with all the rest for 2 -3 minutes and quenched with wine, leaving it for 2 minutes so that the alcohol evaporates too. Finally I added 3 glasses of hot water, spices, broth cube, mixed a bit, I closed the lid on the pot and 1/4 of an hour later my rice experimentation was ready, while all liquids evaporated.  The result was very tasty!!! Give it a try!

Θεσπέσια Γιουβαρλάκια! (Youvarlakia)

Το νιώσαμε το κρύο και τι καλύτερο από μια ζεστή σουπίτσα, να 'ρθει να εξισορροπήσει τις θερμοκρασίες;  Χρόνια φτιάχνω γιουβαρλάκια και ήταν μια από τις αγαπημένες μου σούπες, μέχρι που έπεσα σε μία παραλλαγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, η οποία μετά την εκτέλεση με ξετρέλανε!!! Για να καταλάβετε τι εννοώ πρέπει να τη δοκιμάσετε!

Nothing best than a hot soup in the winter!  For years I cook "youvarlakia" and I admit that this soup is one of my favorites.  But recently I came across a different recipie, for the same soup, by Argiro Barbarigou, and I fell in love with its taste.  Trust me and try this recipie.

Υλικά - Ingredients

• 500 γρ. κιμά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ανάμικτο χοιρινό με μοσχάρι) - 500 g minced meat (you can use a mix by veal and pork)
• 3 αυγά - 3 eggs
• 1 κρεμμύδι - 1 onion
• 1 καρότο - 1 carrot
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο - 1 cup olive oil
• 1/4 φλ. ρύζι (κατά προτίμηση καρολίνα) - 1/4 cup rise
• 2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο - 2 table spoons chopped parsley
• 2 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο - 2 table spoons chopped dill
• αλάτι - salt
• πιπέρι - pepper
• 3 κ. σ. βούτυρο - 3 table spoons butter
• 3 κ. σ. αλεύρι - 3 table spoons flour
• χυμός 2 λεμονιών - juice from 2 lemons
• 2 λίτρα ζωμό - 2 Lt broth 

Εκτέλεση - Execution

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, 1 αυγό, το κρεμμύδι και το καρότο ψιλοκομμένο, το ελαιόλαδο, το ρύζι, το μαϊντανό και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.  Ζυμώνουμε καλά όλα αυτά τα υλικά και τα αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο για μισή ωρίτσα τουλάχιστον, έτσι ώστε να αναμειχθούν καλά τα αρώματα και να φουσκώσει το ρύζι.

Όταν το μείγμα μας είναι έτοιμο, σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε και λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα σε μέτρια φωτιά, να ψηθεί για 2 με 3 λεπτά.  Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ζωμό, σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.  Ξαναβάζουμε στη φωτιά να πάρει μια βράση και πλάθουμε μικρά γιουβαρλάκια, τα ρίχνουμε στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Αν το χρειάζεται προσθέτουμε αλατοπίπερο στη σούπα καθώς βράζει.

Επίσης αν το επιθυμείτε μπορείτε να προσθέσετε 1/4 του φλιτζανιού ρύζι και στο ζωμό την ώρα που βράζει.

Αφού βράσουν χτυπάμε τα 2 αυγά με το χυμό λεμονιού, αραιώνουμε με λίγη σάλτσα να ζεσταθούν τα αυγά, αποσύρουμε το φαγητό να κοπεί ο βρασμός και περιχύνουμε με το αυγολέμονο.  

In a bowl put the minced meat, 1 egg, chopped onion and carrot, olive oil, rice, parsley and dill, salt and pepper. Knead well all these materials and let the mixture covered in the refrigerator for at least half an hour so that the perfumes mix well and the rice inflates.

When the mixture is ready, heat and melt the butter in to a pot, add the flour and stir well with whisk over medium heat for 2 to 3 minutes. Remove from the heat and add the broth slowly, stirring constantly. Put the pot back to fire so that it boils and mold small round giouvarlakia from the mixture of minced meat, add them to the sauce and simmer for 20 minutes. If necessary add salt and pepper to the soup.

Also if you wish you can add 1/4 cup rice while boiling.

Once boiled, beat the eggs with lemons, dilute with a little sauce to warm eggs, withdraw the food to cut the boil and pour the lemon sauce.

Χοιρινό στη λαδόκολλα (Pork baked in wax paper)

Τη συγκεκριμένη συνταγή την "έκλεψα" από τον σεφ Βασίλη Καλλίδη.  Είδα να την φτιάχνει σε μία από τις τελεοπτικές εκπομπές που συμμετείχε.  Τα σάλια μου τρέχαν και μόνο που έβλεπα το συγκεκριμένο πιάτο στην οθόνη και δικαιώθηκα γευστικά όταν τη μαγείρεψα ένα βραδάκι για φίλους!

This recipe is "stolen" by the chef Vasili Kallidi.  I watched him execute it in one of the tv shows that he participated.  Ι drooled by only watching this dish on the display and my taste finally vindicated one evening when I cooked it for friends!

Υλικά - Ingredients 

• 1 κιλό χοιρινό μπούτι σε μπουκιές (1kg pork loin cut into small pieces)
• 2 πράσινες πιπεριές (2 green peppers)
• 1 ντομάτα (1 tomato)
• 300γρ γλυκιά γραβιέρα (300g sweet gruyere)
• 4 σκελιδες σκόρδο ψιλοκομμένο (4 fine chopped garlic cloves)
• 2 κουταλιές μουστάρδα (2 tablespoons mustard)
• 1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι (1 tablespoon freshly ground pepper)
• 1 κ.σ. ρίγανη (1 tablespoon oregano)
• λίγο ελαιόλαδο (a little olive oil)
• αλάτι (salt)
• λαδόκολλα (wax paper)
• αλουμινόχαρτο (foil)

Εκτέλεση - Execution

Κόβουμε τη γραβιέρα σε κυβάκα, ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τη ντομάτα και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το κρεάς σε ένα μεγάλο μπωλ. Απλώνουμε το κρέας σε λάδόκολλα, το τυλίγουμε σε ρολό και έπειτα το κλείνουμε σε αλουμινόχαρτο. Το βάζουμε σε ταψί με λίγο νεράκι και ψήνουμε για 2 ώρες στους 180 βαθμούς.

Cut the gruyere into small cubes, finely chop the peppers and tomatoes and mix all ingredients with the meat in a large bowl. Spread the meat in wax paper, wrap it in a roll and then close it in foil. Put in a baking pan with some water and cook for 2 hours at 180 degrees.

Κουνέλι ή Λαγός με Σάλτσα Κυνηγού (Rabbit with Hunter Sauce)

Αυτή η συνταγή μας έρχεται από Πάρο και συγκεκριμένα από την κυρία Μαργαρίτα.  Ο πατέρας της συνήθιζε να πηγαίνει για κυνήγι και συνόδευε τα μαγειρευτά του με αυτή τη σάλτσα.  Μπορεί να γίνει με κουνέλι, λαγό αλλά και πτηνά.
The origin of this recipe is from the Greek Island "Paros" and most specifically mrs Margarita shared it with me.  Her father used to go for hunting and when his prey was good the family gathered for a meal feast and the Hunter Sauce was served.  Rabbit, hare and birds can be used for this recipe.

Συστατικά - Ingredients:

• Κουνέλι ή λαγός με το συκώτι τους.  Rabbit or hare and its liver
• Σκελίδες σκόρδου (ο αριθμός ανάλογα με τις προτιμήσεις).  Garlic cloves (the number depends on the preferences)
• 3 μέτριες - μικρές πατάτες. 3 medium - small potatoes  
• Χυμός λεμονιού.  Lemon juice
• Ελαιόλαδο.  Olive oil
• Αλάτι.  Salt
• Πιπέρι.  Pepper
• Ρίγανη.  Oregano

Εκτέλεση - Execution:

Αλοίφουμε το κουνέλι με λαδολέμονο, το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με ρίγανη.  Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες.  Τις τοποθετούμε μαζί με το συκώτι και το σκόρδο μέσα στην κοιλιά του κουνελιού.  Τυλίγουμε το κουνέλι σε λαδόκολλα κι αν επιθυμούμε ρίχνουμε και λίγο κομμένο σκόρδο κατά το τύλιγμα.  Έπειτα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.  Το τοποθετούμε στο φούρνο και ανάλογα με το πόσα κιλά είναι το κουνέλι μας αφήνουμε και την αντίστοιχη ώρα (1kg - 1 1/2 ώρα, 2kg - 3 ώρες) στους 200 βαθμούς.
Smear the rabbit with olive oil, add salt and pepper and sprinkle with oregano.  Peel potatoes and cut them to quarters.  Place them along with the liver and garlic (2-4 cloves) in the belly of the rabbit.  Wrap the rabbit in wax paper and if you like add chopped garlic while wrapping.  Then wrap in foil.  Place it in the oven and bake it.  The time in oven depends on the pounds of the meat.  If the rabbit is 1 kg we bake it for 1,5 hour, if 2 kg - 3 hours.  Oven temperature 200 degrees.

Όταν πλέον το κουνέλι μας έχει ψηθεί, αφαιρούμε από την κοιλιά του τις πατατούλες και το συκώτι και τα βάζουμε στο μπλέντερ.  Προσθέτουμε το χυμό ενός μικρού λεμονιού, αλάτι, ρίγανη, πιπέρι και 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο.  Τα αλέθουμε όλα μαζί και έχουμε έτοιμη τη σαλτσούλα μας. 
When baking finishes, remove the stuffing from the belly and place it in a blender.  Add the juice from a small lemon, salt, oregano, pepper and 100 ml olive oil.  Blend it all together and the hunter sauce is ready.  

Σερβίρουμε τις μερίδες του κουνελιού και περιχύνουμε με σάλτσα, συνοδεύεται με τηγανιτές πατάτες, ρύζι ακόμη και λευκές χυλοπίτες.
Serve portions of rabbit and drizzle it with sauce.  Served with fried potatoes, rice or pasta.