Πατάτες κοκκινιστές με αυγά στην κατσαρόλα - Braised potatoes with eggs to the pot

Μόλις πριν από λίγα χρόνια ήρθα σε επαφή με αυτή τη νέα γεύση και συνταγή, η οποία μες στην απλότητά της προσφέρει ένα πλούσιο και πολύ γευστικό πιάτο.

Just a few years ago I came across this new flavor and recipe, which in its simplicity provides a very rich and tasty dish.

Υλικά - Ingredients

• 5 με 6 πατάτες (υπολογίστε 2 πατάτες ανά άτομο) - 5 to 6 potatoes (calculate 2 potatoes per person)
• 2 κρεμμύδια - 2 onions
• 2 σκελίδες σκόρδο - 2 garlic cloves
• 1/4 της κούπας ελαιόλαδο - 1/4 cup olive oil
• ψιλοκομμένη ντομάτα (φρέσκες 4 με 5 ή μία κονσέρβα) - chopped tomatoes (fresh 4 to 5 or 1 tin)
• 2 κ. σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος - 2 table spoons chopped parsley
• 1 πιπεριά σε λωρίδες (προεραιτικά) - 1 pepper to sitcks
• αλάτι - salt
• πιπέρι - pepper
• 3 μπαχάρια - 3 allspices
• αυγά (ανάλογα με το πόσα θέλετε να σερβίρετε ανά άτομο) - eggs (the number deepends to how many eggs you wanna serve for each person)

Εκτέλεση - Execution

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.  Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.  Σε μία πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπεριά και τα τσιγαρίζουμε.  Προσθέτουμε τις πατάτες και μετά από 1 - 2 λεπτάκια την τομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και τα μπαχάρια, συμπληρώνουμε νεράκι έτσι ώστε να βράσουν οι πατάτες μας και να γίνει η σάλτσα μας.  Συνήθως η πατάτα για να μαλακώσει θέλει 10 με 15 λεπτά.  Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε τον μαϊντανό.  Όταν πλέον η σάλτσα μας έχει χυλώσει και η πατάτα μαλακώσει, σπάμε στην επιφάνεια του φαγητού μας τα αυγά (όπως κάνουμε αυγά μάτια), κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, έτσι ώστε να "βράσει" το αυγό στη σάλτσα.  Σερβίρεται ζεστό, κι αν καταφέρουμε να διατηρήσουμε τα αυγά μας μελάτα έχουμε ένα πιάτο θεσπέσιο.

Peel the potatoes and cut them into chunks. Finely chop the onions and garlic. In a wide pot, add the oil, onions, garlic, pepper and saute. Add the potatoes and after 1 to 2 minutes tomatoes, salt, pepper and spices, add water to boil our potatoes and make the sauce. Usually it takes 10 to 15 minutes to soften the potatoes. Towards the end of cooking add parsley.  When the sauce has chelate and potatoes soften, break eggs on the surface of the food, close the lid and leave for 2-3 minutes to "cook" the egg into the sauce. Serve hot, and if we manage to keep our eggs soft boiled we have a delicious dish.

Ψητά μανιτάρια πλευρώτους - Grilled pleurotus mashrooms

Μια διαφορετική συνταγή για ψητά πλευρώτους, με πλούσια γεύση!

A different recipie for grilled pleurotus, with rich flavor!

Υλικά - Ingredients

• 1/2 κιλό φρέσκα πλευρώτους - 1/2 kg fresh pleurotus
• 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο - 2 crushed garlic cloves
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι - 1 chopped onion
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο - 1/2 cup olive oil
• 1/2 κ. γ. θυμάρι - 1/2 tea spoon thyme
• 1/2 κ. γ. κύμινο - 1/2 tea spoon cumin
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού - 1 table spoon lemon juice
• αλάτι - salt
• πιπέρι - pepper

Εκτέλεση - Execution
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα βουρτσάκι, ή με ένα ελαφρώς βρεγμένο πανάκι.  Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και φτιάχνουμε μια μαρινάτα.  Αλείφουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάτα και τα αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο (μισή με μία ώρα το πολύ).  Ψήνουμε για λίγη ώρα, ώσπου να πάρουν χρώμα, είτε σε γκριλιέρα, είτε στα κάρβουνα και είναι έτοιμα.


Αν τα βάλετε στο φούρνο μην προσθέσετε νερό γιατί τα μανιτάρια θα βγάλουν τα δικά τους υγρά.
Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε κατά το σερβίρισμα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.



Clean the mushrooms with a brush, or with a slightly damp cloth.  In a bowl mix all the other ingredients and make a marinade. Brush the mushrooms with the marinade and leave in the fridge for a while (half to one hour maximum). Grill them till they get golden brown.
If you put them in the oven do not add water because the mushrooms will draw their own fluids.
You can also sprinkle with chopped parsley.

Η μανιταρόσουπα της Όλγας (Olga's mushroom soup)

Οφείλω να ομολογήσω ότι δεν είμαι φανατική γευστική οπαδός των μανιταριών, αλλά η Όλγα κατάφερε να μου αλλάξει γνώμη με την εκπληκτική της μανιταρόσουπα!  Όποτε τη φτιάχνω κερδίζει τις εντυπώσεις!  I must confess that I'm not a big fan of mushrooms, but Olga accomplished to change my mind with her delicious mushroom soup!  Whenever I serve it makes an impression! 

Υλικά - Ingredients

• 2 κύβοι ζωμού κότας (2 chicken bouillon cubes)
• 1/2 kg φρέσκα μανιτάρια (1/2 kg fresh mushrooms)
• 4 φλιτζάνια τσαγιού νερό (4 cups water)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (3 tablespoons olive oil)
• 3 κουταλιές της σούπας κοφτές αλεύρι (3 tablespoons flour)
• 3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί (3 tablespoons white wine)
• 1/2 φλυτζάνι τσαγιού γάλα αδιάλυτο ή κρέμα γάλακτος (1/2 cup evaporated milk or sour cream)
• 1 κρεμμύδι (1 onion)
• αλάτι (salt)
• πιπέρι (pepper)
• μαϊδανός για το σερβίρισμα (parsley for serving)
• πάπρικα για το σερβίρισμα (paprika for serving)

Εκτέλεση - Execution

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανάκι.  Είναι προτιμότερο να μην τα πλένετε με νερό, ιδίως τα συσκευασμένα, αν πάλι τα έχετε μαζέψει εσείς μπορείτε να τα ξεπλύνετε λίγο με νερό αλλά όχι να τα μουλιάσετε.  Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε.  Βράζουμε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια για 15 λεπτά με το νερό προσθέτοντας 2 κύβους ζωμό κότας, ή χρησιμοποιώντας δικό μας ζωμό.  Κόβουμε το πάνω μέρος των μανιταριών σε λεπτές φέτες.  Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το αλεύρι και το τσιγαρίζουμε κι αυτό έτσι ώστε να πάρει ένα ελαφρό καφετί χρώμα.  Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε το κρασί, το αλάτι και το πιπέρι (σε περίπτωση που έχουμε χρησιμοποιήσει κύβους προσοχή στο αλάτι).  Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά στο τηγάνι και έπειτα τα ρίχνουμε μέσα στο ζωμό με τα κοτσάνια μανιταριών που έχει βράσει.  Προσθέτουμε και τις φέτες μανιταριών και τα αφήνουμε με χαμηλή φωτιά να βράσουν για 20 λεπτά.  Έπειτα προσθέτουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσουν για ακόμη 4 λεπτά.  Σερβίρουμε με πάπρικα και ψιλοκομμένο μαϊδανό.

Clean the mushrooms with a damp cloth. It is preferable not to wash with water, especially packaged ones, if you pick them up yourself just rinse with water but not to soak. Remove stalks and chop finely. Boil the chopped stalks for 15 minutes with water, adding 2 chicken bouillon cubes, or using homemade chicken bouillon. Cut the top of the mushrooms into thin slices. Finely chop the onion and fry gently in a pan with olive oil, add the flour and fry it so that it gets a light brown color. When ready, add the wine, salt and pepper (if we use cubes attention to salt). Mix the ingredients come together in the pan and then pour it in the boiled mushrooms. Add the sliced ​​mushrooms too and leave them with low heat to boil for 20 minutes. Then add milk or cream and boil for another 4 minutes. Serve with paprika and chopped parsley.

Στραπατσάδα - Strapatsada

Ομελέτα λιχουδιά για πολλούς!  Την έχουν φάει γενιές και γενιές και κάθε ένας που την κάνει της δίνει και μια πινελιά παραπάνω.  Θα την παρουσιάσω με τα βασικά υλικά που είναι αυγά, ντομάτα, κρεμμύδι και ελαιόλαδο, αλλά να γνωρίζετε πως μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα υλικά της αρεσκείας σας μέσα όπως φέτα, πιπεριές, λουκάνικα, σκόρδο και πάει λέγοντας!

Delicious omelet for many people.  It's been there for generations and every one who makes it gives a touch above.  I' ll present it with the basic ingredients which are eggs, tomato, onion and olive oil, but know that you can add other ingredients of your choice such as feta cheese, peppers, sausages, garlic etc.  

 

Υλικά - Ingredients

(σερβίρει 2 άτομα, serves 2 persons)

• 3-4 αυγά (3-4 eggs)
• 1/2 κιλό ώριμες ντομάτες (1/2kg tomatoes)
• 1 κρεμμύδι (1 onion)
• ελαιόλαδο (olive oil)
• αλάτι (salt)
• πιπέρι (pepper)

Εκτέλεση - Execution

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τα περιτά σπόρια.  Για να γίνει το ξεφλούδισμα πιο εύκολο βουτύξτε για λίγο τις ντομάτες μέσα σε ζεστό νερό.  Ψιλοκόβετε τις ντομάτες και το κρεμμύδι.  Ρίχνετε λίγο λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε για λίγο το κρεμμύδι, προσθέστε τις ντομάτες και σκεπάστε με ένα καπάκι έτσι ώστε να βράσει η σάλτσα και να μείνει χωρίς υγρά.  Μόλις τα υγρά φύγουν χτυπήστε τα αυγά προσθέστε αλατάκι και πιπεράκι και ρίξτε τα μέσα στο τηγάνι.  Ψήστε την ομελέτα και απολαύστε τη!

Peel the tomatoes and remove the seeds.  For ease tomato peeling, place them for seconds in boiled water.  Chop tomatoes and onion.  Pour some olive oil in a pan and fry the onion briefly, add the tomatoes and cover it with a lid so that the sauce be cooked and loose all its fluid.  When ready, scrabble the eggs, add salt and pepper and pour them in the pan.  Bake your omelet and enjoy! 

Αυγοπατατοσαλάτα της Μάρως (Mary's egg & potatoe salad)

Αυτή η δροσερή και γευστικότατη σαλάτα πέρασε από τη μαμά Πόπη, στην κόρη Μαρία κι έτσι την έκλεψα κι εγώ, ως φίλη καρδιακή.  Είναι σαν αλοιφή, με αρώματα και προορίζεται για τους λάτρεις του αυγού και της πατάτας.

This fresh and delicious salad passed from mama Popi to daughter Maria, so as a good friend I stole it.  It's like cream, with aromas and for lovers of egg and potato.  

Υλικά - Ingredients

• 4 μέτριες πατάτες (4 medium sized potatoes)
• 2-3 αυγά (2-3 eggs)
• 250ml μαγιονέζα (250ml mayonnaise)
• 1 μέτριο κρεμμύδι (1 medium sized onion)
• μαϊδανός (parsley)
• αλάτι (salt)
• πιπέρι (pepper)
• ελαιόλαδο (olive oil)
• ξύδι (vinegar)

Εκτέλεση - Execution

Ξεφλουδίζετε και βράζετε τις πατάτες ολόκληρες μέχρι να μαλακώσουν.  Βράζετε τα αυγά έτσι ώστε να γίνουν σφιχτά (αν είστε λάτρεις των αυγών μπορείτε να προσθέσετε και παραπάνω από 2).  Ψιλοκόβετε τον μαϊδανό (κάτι λιγότερο από 1/2 ματσάκι) και το κρεμμύδι.  Παίρνετε μία μία τις βρασμένες πατάτες και τις πολτοποιείτε με ένα πηρούνι ρίχνοντας πάνω τους λίγο λαδάκι (1 κουταλάκι γλυκού σε κάθε πατάτα) και λίγο ξύδι (σταγόνες).  Όταν τελειώσετε με τις πατάτες πολτοποιείτε και τα αυγά με το πηρούνι.  Τα βάζετε σε ένα μπολ έτσι όπως είναι πολτοποιημένα και προσθέτε τον ψιλοκομμένο μαϊδανό, το κρεμμύδι, τη μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι.  Ανακατεύετε και η σαλάτα σας είναι έτοιμη για να την απολαύσετε.

Peel the potatoes and boil them till they soften.  Boil the eggs (if you' re an egg lover add more than 2).  Finely chop the parsley (just under 1/2 bunch) and the onion.  Take one potato at a time and smash it with a fork while sprinkling it with olive oil (1 teaspoon at each potato) and vinegar (drops).  When finished with potatoes smash the eggs with the fork too.  Put them in a bowl and add parsley, onion, mayonnaise, salt and pepper.  Stir well and the salad is ready for you to enjoy.