Μπατζίνα, η εύκολη Θεσσαλική πίτα (Bajina, the easy Thessalian pie)

Όταν η μυρωδιά της μπατζίνας βγαίνει από το φούρνο, καθώς ψήνεται, πέρα απ' τα ρουθούνια, μου γαργαλά και τις αναμνήσεις, μιας που ήταν μία από τις πρόχειρες πίτες που μας έφτιαχνε η μαμά μου Βούλα κατά τα παιδικά μας χρόνια για κολατσιό!  Είναι μία εύκολη στην προετοιμασία και εκτέλεση πίτα, μιας που δεν απαιτεί άνοιγμα φύλλων και θα σας αφήσει πλήρως ικανοποιημένους.

When bajina's smell comes out of the oven, during baking, it not only tickles my nostrils but also my memories, since it was one of the simplest pies my mother Voula used to bake for us during our childhood.  It's an easy at preparation and execution pie and will leave you completely satisfied.

Υλικά - Ingredients

• ξύσμα κολοκύθας 1200γρ (grated squash 1200g)
• 1 1/2 ποτήρι γάλα (1 1/2 glass of milk)
• 2-3 αυγά (2-3 eggs)
• 125γρ. μαργαρίνη (125gr margarine)
• 300 ως 500 γρ φέτα τριμμένη (300 - 500gr feta cheese)
• 1 μπέικιν πάουντερ (1 baking powder)
• αλάτι (salt)
• αλεύρι (flour)

Εκτέλεση - Execution

Καθαρίζουμε το κολοκύθι από τα σπόρια και με ένα κουτάλι ξεκινάμε να το ξύνουμε εσωτερικά έτσι ώστε να μας δώσει το ξύσμα.  Μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε και μεγάλα κολοκυθάκια και αφού τα ξεφλουδίσετε να τα περάσετε από τον χοντρό τρίφτη.  Παίρνουμε το ξύσμα και το βάζουμε σε ένα τρυπητό με λίγο αλατάκι, το αφήνουμε όση ώρα χρειάζεται έτσι ώστε να στραγγίξουν τα υγρά του.  Αφού το ξύσμα μας είναι έτοιμο, το τοποθετούμε σε μία λεκανίτσα  και αναμειγνύουμε με το γάλα - χλιαρό, τη μαργαρίνη, τα αυγά, το μπέικιν και την τριμμένη φέτα (φέτα θα βάλετε ανάλογα με το πόσο εσείς επιθυμείτε).  Προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειάζεται έτσι ώστε να γίνει ένας παχύρευστος χυλός.  Βουτυρώνουμε το ταψί μας και ρίχνουμε το χυλό μέσα απλώνοντάς τον να πάει παντού (συνήθως το μείγμα δεν ξεπερνάει το ένα δάχτυλο σε ύψος).  Ρίχνουμε μερικά κομματάκια βούτυρο από πάνω και το φουρνίζουμε για όση ώρα χρειαστεί έτσι ώστε η πίτα να στερεοποιηθεί και να πάρει χρώμα από πάνω.

Peel the squash seeds with a spoon, begin to scratch the inside to give you scrap. You can also use big zucchini and after the peel go through coarse grater. Take the grated squash and place in a colander with some salt, leave it as long as necessary to drain fluids. After the scrap is ready place it in a bowl and mix with tepid milk, margarine, eggs, baking powder and crumbled feta cheese (add as much feta cheese as you wish). Add flour as needed to make a porridge viscid. Butter the baking pan and pour the porridge into spreading it to go everywhere (usually the mixture does not exceed one finger in height). Add a few pieces of butter on top and bake it for as long as necessary in order to solidify the pie and browned on top.