Η μανιταρόσουπα της Όλγας (Olga's mushroom soup)

Οφείλω να ομολογήσω ότι δεν είμαι φανατική γευστική οπαδός των μανιταριών, αλλά η Όλγα κατάφερε να μου αλλάξει γνώμη με την εκπληκτική της μανιταρόσουπα!  Όποτε τη φτιάχνω κερδίζει τις εντυπώσεις!  I must confess that I'm not a big fan of mushrooms, but Olga accomplished to change my mind with her delicious mushroom soup!  Whenever I serve it makes an impression! 

Υλικά - Ingredients

• 2 κύβοι ζωμού κότας (2 chicken bouillon cubes)
• 1/2 kg φρέσκα μανιτάρια (1/2 kg fresh mushrooms)
• 4 φλιτζάνια τσαγιού νερό (4 cups water)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (3 tablespoons olive oil)
• 3 κουταλιές της σούπας κοφτές αλεύρι (3 tablespoons flour)
• 3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί (3 tablespoons white wine)
• 1/2 φλυτζάνι τσαγιού γάλα αδιάλυτο ή κρέμα γάλακτος (1/2 cup evaporated milk or sour cream)
• 1 κρεμμύδι (1 onion)
• αλάτι (salt)
• πιπέρι (pepper)
• μαϊδανός για το σερβίρισμα (parsley for serving)
• πάπρικα για το σερβίρισμα (paprika for serving)

Εκτέλεση - Execution

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανάκι.  Είναι προτιμότερο να μην τα πλένετε με νερό, ιδίως τα συσκευασμένα, αν πάλι τα έχετε μαζέψει εσείς μπορείτε να τα ξεπλύνετε λίγο με νερό αλλά όχι να τα μουλιάσετε.  Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε.  Βράζουμε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια για 15 λεπτά με το νερό προσθέτοντας 2 κύβους ζωμό κότας, ή χρησιμοποιώντας δικό μας ζωμό.  Κόβουμε το πάνω μέρος των μανιταριών σε λεπτές φέτες.  Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το αλεύρι και το τσιγαρίζουμε κι αυτό έτσι ώστε να πάρει ένα ελαφρό καφετί χρώμα.  Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε το κρασί, το αλάτι και το πιπέρι (σε περίπτωση που έχουμε χρησιμοποιήσει κύβους προσοχή στο αλάτι).  Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά στο τηγάνι και έπειτα τα ρίχνουμε μέσα στο ζωμό με τα κοτσάνια μανιταριών που έχει βράσει.  Προσθέτουμε και τις φέτες μανιταριών και τα αφήνουμε με χαμηλή φωτιά να βράσουν για 20 λεπτά.  Έπειτα προσθέτουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσουν για ακόμη 4 λεπτά.  Σερβίρουμε με πάπρικα και ψιλοκομμένο μαϊδανό.

Clean the mushrooms with a damp cloth. It is preferable not to wash with water, especially packaged ones, if you pick them up yourself just rinse with water but not to soak. Remove stalks and chop finely. Boil the chopped stalks for 15 minutes with water, adding 2 chicken bouillon cubes, or using homemade chicken bouillon. Cut the top of the mushrooms into thin slices. Finely chop the onion and fry gently in a pan with olive oil, add the flour and fry it so that it gets a light brown color. When ready, add the wine, salt and pepper (if we use cubes attention to salt). Mix the ingredients come together in the pan and then pour it in the boiled mushrooms. Add the sliced ​​mushrooms too and leave them with low heat to boil for 20 minutes. Then add milk or cream and boil for another 4 minutes. Serve with paprika and chopped parsley.

Στραπατσάδα - Strapatsada

Ομελέτα λιχουδιά για πολλούς!  Την έχουν φάει γενιές και γενιές και κάθε ένας που την κάνει της δίνει και μια πινελιά παραπάνω.  Θα την παρουσιάσω με τα βασικά υλικά που είναι αυγά, ντομάτα, κρεμμύδι και ελαιόλαδο, αλλά να γνωρίζετε πως μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα υλικά της αρεσκείας σας μέσα όπως φέτα, πιπεριές, λουκάνικα, σκόρδο και πάει λέγοντας!

Delicious omelet for many people.  It's been there for generations and every one who makes it gives a touch above.  I' ll present it with the basic ingredients which are eggs, tomato, onion and olive oil, but know that you can add other ingredients of your choice such as feta cheese, peppers, sausages, garlic etc.  

 

Υλικά - Ingredients

(σερβίρει 2 άτομα, serves 2 persons)

• 3-4 αυγά (3-4 eggs)
• 1/2 κιλό ώριμες ντομάτες (1/2kg tomatoes)
• 1 κρεμμύδι (1 onion)
• ελαιόλαδο (olive oil)
• αλάτι (salt)
• πιπέρι (pepper)

Εκτέλεση - Execution

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τα περιτά σπόρια.  Για να γίνει το ξεφλούδισμα πιο εύκολο βουτύξτε για λίγο τις ντομάτες μέσα σε ζεστό νερό.  Ψιλοκόβετε τις ντομάτες και το κρεμμύδι.  Ρίχνετε λίγο λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε για λίγο το κρεμμύδι, προσθέστε τις ντομάτες και σκεπάστε με ένα καπάκι έτσι ώστε να βράσει η σάλτσα και να μείνει χωρίς υγρά.  Μόλις τα υγρά φύγουν χτυπήστε τα αυγά προσθέστε αλατάκι και πιπεράκι και ρίξτε τα μέσα στο τηγάνι.  Ψήστε την ομελέτα και απολαύστε τη!

Peel the tomatoes and remove the seeds.  For ease tomato peeling, place them for seconds in boiled water.  Chop tomatoes and onion.  Pour some olive oil in a pan and fry the onion briefly, add the tomatoes and cover it with a lid so that the sauce be cooked and loose all its fluid.  When ready, scrabble the eggs, add salt and pepper and pour them in the pan.  Bake your omelet and enjoy! 

Αυγοπατατοσαλάτα της Μάρως (Mary's egg & potatoe salad)

Αυτή η δροσερή και γευστικότατη σαλάτα πέρασε από τη μαμά Πόπη, στην κόρη Μαρία κι έτσι την έκλεψα κι εγώ, ως φίλη καρδιακή.  Είναι σαν αλοιφή, με αρώματα και προορίζεται για τους λάτρεις του αυγού και της πατάτας.

This fresh and delicious salad passed from mama Popi to daughter Maria, so as a good friend I stole it.  It's like cream, with aromas and for lovers of egg and potato.  

Υλικά - Ingredients

• 4 μέτριες πατάτες (4 medium sized potatoes)
• 2-3 αυγά (2-3 eggs)
• 250ml μαγιονέζα (250ml mayonnaise)
• 1 μέτριο κρεμμύδι (1 medium sized onion)
• μαϊδανός (parsley)
• αλάτι (salt)
• πιπέρι (pepper)
• ελαιόλαδο (olive oil)
• ξύδι (vinegar)

Εκτέλεση - Execution

Ξεφλουδίζετε και βράζετε τις πατάτες ολόκληρες μέχρι να μαλακώσουν.  Βράζετε τα αυγά έτσι ώστε να γίνουν σφιχτά (αν είστε λάτρεις των αυγών μπορείτε να προσθέσετε και παραπάνω από 2).  Ψιλοκόβετε τον μαϊδανό (κάτι λιγότερο από 1/2 ματσάκι) και το κρεμμύδι.  Παίρνετε μία μία τις βρασμένες πατάτες και τις πολτοποιείτε με ένα πηρούνι ρίχνοντας πάνω τους λίγο λαδάκι (1 κουταλάκι γλυκού σε κάθε πατάτα) και λίγο ξύδι (σταγόνες).  Όταν τελειώσετε με τις πατάτες πολτοποιείτε και τα αυγά με το πηρούνι.  Τα βάζετε σε ένα μπολ έτσι όπως είναι πολτοποιημένα και προσθέτε τον ψιλοκομμένο μαϊδανό, το κρεμμύδι, τη μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι.  Ανακατεύετε και η σαλάτα σας είναι έτοιμη για να την απολαύσετε.

Peel the potatoes and boil them till they soften.  Boil the eggs (if you' re an egg lover add more than 2).  Finely chop the parsley (just under 1/2 bunch) and the onion.  Take one potato at a time and smash it with a fork while sprinkling it with olive oil (1 teaspoon at each potato) and vinegar (drops).  When finished with potatoes smash the eggs with the fork too.  Put them in a bowl and add parsley, onion, mayonnaise, salt and pepper.  Stir well and the salad is ready for you to enjoy.

Μπατζίνα, η εύκολη Θεσσαλική πίτα (Bajina, the easy Thessalian pie)

Όταν η μυρωδιά της μπατζίνας βγαίνει από το φούρνο, καθώς ψήνεται, πέρα απ' τα ρουθούνια, μου γαργαλά και τις αναμνήσεις, μιας που ήταν μία από τις πρόχειρες πίτες που μας έφτιαχνε η μαμά μου Βούλα κατά τα παιδικά μας χρόνια για κολατσιό!  Είναι μία εύκολη στην προετοιμασία και εκτέλεση πίτα, μιας που δεν απαιτεί άνοιγμα φύλλων και θα σας αφήσει πλήρως ικανοποιημένους.

When bajina's smell comes out of the oven, during baking, it not only tickles my nostrils but also my memories, since it was one of the simplest pies my mother Voula used to bake for us during our childhood.  It's an easy at preparation and execution pie and will leave you completely satisfied.

Υλικά - Ingredients

• ξύσμα κολοκύθας 1200γρ (grated squash 1200g)
• 1 1/2 ποτήρι γάλα (1 1/2 glass of milk)
• 2-3 αυγά (2-3 eggs)
• 125γρ. μαργαρίνη (125gr margarine)
• 300 ως 500 γρ φέτα τριμμένη (300 - 500gr feta cheese)
• 1 μπέικιν πάουντερ (1 baking powder)
• αλάτι (salt)
• αλεύρι (flour)

Εκτέλεση - Execution

Καθαρίζουμε το κολοκύθι από τα σπόρια και με ένα κουτάλι ξεκινάμε να το ξύνουμε εσωτερικά έτσι ώστε να μας δώσει το ξύσμα.  Μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε και μεγάλα κολοκυθάκια και αφού τα ξεφλουδίσετε να τα περάσετε από τον χοντρό τρίφτη.  Παίρνουμε το ξύσμα και το βάζουμε σε ένα τρυπητό με λίγο αλατάκι, το αφήνουμε όση ώρα χρειάζεται έτσι ώστε να στραγγίξουν τα υγρά του.  Αφού το ξύσμα μας είναι έτοιμο, το τοποθετούμε σε μία λεκανίτσα  και αναμειγνύουμε με το γάλα - χλιαρό, τη μαργαρίνη, τα αυγά, το μπέικιν και την τριμμένη φέτα (φέτα θα βάλετε ανάλογα με το πόσο εσείς επιθυμείτε).  Προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειάζεται έτσι ώστε να γίνει ένας παχύρευστος χυλός.  Βουτυρώνουμε το ταψί μας και ρίχνουμε το χυλό μέσα απλώνοντάς τον να πάει παντού (συνήθως το μείγμα δεν ξεπερνάει το ένα δάχτυλο σε ύψος).  Ρίχνουμε μερικά κομματάκια βούτυρο από πάνω και το φουρνίζουμε για όση ώρα χρειαστεί έτσι ώστε η πίτα να στερεοποιηθεί και να πάρει χρώμα από πάνω.

Peel the squash seeds with a spoon, begin to scratch the inside to give you scrap. You can also use big zucchini and after the peel go through coarse grater. Take the grated squash and place in a colander with some salt, leave it as long as necessary to drain fluids. After the scrap is ready place it in a bowl and mix with tepid milk, margarine, eggs, baking powder and crumbled feta cheese (add as much feta cheese as you wish). Add flour as needed to make a porridge viscid. Butter the baking pan and pour the porridge into spreading it to go everywhere (usually the mixture does not exceed one finger in height). Add a few pieces of butter on top and bake it for as long as necessary in order to solidify the pie and browned on top.

Κουνέλι ή Λαγός με Σάλτσα Κυνηγού (Rabbit with Hunter Sauce)

Αυτή η συνταγή μας έρχεται από Πάρο και συγκεκριμένα από την κυρία Μαργαρίτα.  Ο πατέρας της συνήθιζε να πηγαίνει για κυνήγι και συνόδευε τα μαγειρευτά του με αυτή τη σάλτσα.  Μπορεί να γίνει με κουνέλι, λαγό αλλά και πτηνά.
The origin of this recipe is from the Greek Island "Paros" and most specifically mrs Margarita shared it with me.  Her father used to go for hunting and when his prey was good the family gathered for a meal feast and the Hunter Sauce was served.  Rabbit, hare and birds can be used for this recipe.

Συστατικά - Ingredients:

• Κουνέλι ή λαγός με το συκώτι τους.  Rabbit or hare and its liver
• Σκελίδες σκόρδου (ο αριθμός ανάλογα με τις προτιμήσεις).  Garlic cloves (the number depends on the preferences)
• 3 μέτριες - μικρές πατάτες. 3 medium - small potatoes  
• Χυμός λεμονιού.  Lemon juice
• Ελαιόλαδο.  Olive oil
• Αλάτι.  Salt
• Πιπέρι.  Pepper
• Ρίγανη.  Oregano

Εκτέλεση - Execution:

Αλοίφουμε το κουνέλι με λαδολέμονο, το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με ρίγανη.  Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες.  Τις τοποθετούμε μαζί με το συκώτι και το σκόρδο μέσα στην κοιλιά του κουνελιού.  Τυλίγουμε το κουνέλι σε λαδόκολλα κι αν επιθυμούμε ρίχνουμε και λίγο κομμένο σκόρδο κατά το τύλιγμα.  Έπειτα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.  Το τοποθετούμε στο φούρνο και ανάλογα με το πόσα κιλά είναι το κουνέλι μας αφήνουμε και την αντίστοιχη ώρα (1kg - 1 1/2 ώρα, 2kg - 3 ώρες) στους 200 βαθμούς.
Smear the rabbit with olive oil, add salt and pepper and sprinkle with oregano.  Peel potatoes and cut them to quarters.  Place them along with the liver and garlic (2-4 cloves) in the belly of the rabbit.  Wrap the rabbit in wax paper and if you like add chopped garlic while wrapping.  Then wrap in foil.  Place it in the oven and bake it.  The time in oven depends on the pounds of the meat.  If the rabbit is 1 kg we bake it for 1,5 hour, if 2 kg - 3 hours.  Oven temperature 200 degrees.

Όταν πλέον το κουνέλι μας έχει ψηθεί, αφαιρούμε από την κοιλιά του τις πατατούλες και το συκώτι και τα βάζουμε στο μπλέντερ.  Προσθέτουμε το χυμό ενός μικρού λεμονιού, αλάτι, ρίγανη, πιπέρι και 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο.  Τα αλέθουμε όλα μαζί και έχουμε έτοιμη τη σαλτσούλα μας. 
When baking finishes, remove the stuffing from the belly and place it in a blender.  Add the juice from a small lemon, salt, oregano, pepper and 100 ml olive oil.  Blend it all together and the hunter sauce is ready.  

Σερβίρουμε τις μερίδες του κουνελιού και περιχύνουμε με σάλτσα, συνοδεύεται με τηγανιτές πατάτες, ρύζι ακόμη και λευκές χυλοπίτες.
Serve portions of rabbit and drizzle it with sauce.  Served with fried potatoes, rice or pasta.